El gluconato de potasio es la sal potásica que se forma por la combinación del potasio con ácido glucónico y tiene la fórmula química C6H11KO7. Se utiliza como aditivo regulador de la acidez (E-577), como sustrato para levaduras o como complemento dietético, ya que se supone una buena forma de suministrar potasio.
El potasio es un mineral que se encuentra en muchos alimentos y es fundamental para el correcto funcionamiento del organismo, es la principal carga positiva en el interior de las células (junto con el sodio). Unos niveles adecuados de potasio en sangre son importantes para que las células, músculos, nervios y órganos puedan funcionar de forma adecuada. El potasio es especialmente importante para atletas que entrenan intensamente, en climas cálidos y húmedos, o aquellos que sufran cualquier otra pérdida elevada de líquido corporal. La pérdida de sudor durante el ejercicio intenso es una causa común de deficiencia de electrolitos, que desencadena la aparición de la fatiga e incluso calambres musculares severos.